Risotto de Espárragos con Champiñones

Un risotto se puede hacer casi de todo, en este caso yo lo hice de champiñones y espárragos, pero podéis probar con los ingredientes que más os gusten.

Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 400 gr de arroz (mejor si es Arborio)
• 60 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo de pollo
• 200 gramos de champiñones
• 1 manojo de espárragos verdes
• 10 gr de setas deshidratadas (yo tenía boletus con trompetas)
• 50 gramos de queso Parmesano

Picada:

• 1 diente de ajo
• 20 gramos de albahaca fresca
• 20 gramos de piñones
• 20 gramos de almedras tostadas
• 50 gramos de queso Parmesano
• 100 ml de aceite de oliva

Preparación:

Volvemos a hidratar las setas introduciédolas durante unos quince minutos en agua caliente.

Separamos las puntas de los espárragos y las reservamos, cortamos los tallos en trozos de 2 cm, los champiñones a láminas y picamos la cebolla bien pequeña.

Ponemos el caldo a calentar en una cazuela y añadimos el agua de haber hidratado las setas (tendremos el caldo hirviendo todo el tiempo).

Calentamos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla, dejándola cocinar durante unos cinco minutos, a continuación añadimos los tallos de espárragos y los champiñones. Una vez pochado añadimos un poco de sal y el arroz y lo freímos durante unos minutos para que se empape del aceite, a continuación añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcochol. Incorporamos las setas rehidratadas y añadimos un par de cazos de caldo de pollo, removeremos el arroz hasta que lo absorva completamente, entonces añadiremos un poco más de caldo y seguiremos removiendo hasta que lo vuelva a absorver y así sucesivamente.

Cuando el arroz haya absorvido todo el caldo incorporaremos 50 gr de queso parmesano y removeremos bien. El Risotto está listo, el tiempo de cocción suele ser de unos 18 minutos pero eso dependerá del tipo de arroz utilizado, por eso si vamos echando el caldo poco a poco conseguiremos el punto perfecto.

Salteamos las puntas de espárragos en una sartén con un chorrito de aceite.

A mi me gusta comerme el risotto con una picadita o como yo lo llamo "mi pesto", es muy fácil de hacer introducimos todos los ingredientes en una batidora y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Montaremos el plato con el Risotto y distribuiremos las puntas de espárragos salteadas por encima,  acompañaremos con el pesto.