Pintxo 1 de 8: Ensalada templada de gulas y gambas

Ensalada templada de gulas y gambas

Ingredientes (4 personas):

• 1 bolsa de corazones de escarola (o una escarola pequeña bien blanquita)
• 125 gr. de gulas
• 16 gambas peladas (de tamaño pequeño)
• 2 dientes de ajo
• 2 guindillas de cayena
• Aceite de oliva virgen y sal

Preparación:

Ponemos una cazuela a fuego bajo, si es de barro mejor, echamos una buena cantidad de aceite (75-100 ml),  los dientes de ajo laminados y las guindillas y dejamos que se vayan confitando poco a poco. Una vez que los ajos empiecen a tomar color subimos un poquito el fuego y salteamos las gambas previamente saladas a continuación incorporamos las gulas y las dejamos cocinar alrededor de 5-7 minutos. Lo dejamos templar.

Montaje: en el centro de un plato pequeño colocamos la escarola y encima disponemos un montoncito de gulas, colocamos 4 gambas y unas láminas del ajo confitado. Aliñamos con el aceite de las gulas y servimos.

Recomendación de maridaje de Uvinum:

Gulas y gambas son una combinación de lujo, como el Belondrade y Lurton 2008, un vino Verdejo de Rueda de gama muy alta. No en vano es uno de los mejores de España. El esfuerzo merece la pena.