Pastel de cumpleaños para diabéticos

¡Comerte un gran trozo de tarta el día de tu cumpleaños siendo diabético! Es posible, dependiendo del tipo de diabetes que se tenga, sustituiremos el azúcar por fructosa.

Primero de todo vamos a hablar un poco de la fructosa:

    “La fructosa es un endulzante natural obtenido de la fruta que es tolerada por muchos diabéticos ya que no se absorbe tan rápidamente como el azúcar blanca. La fructosa endulza mucho más que el azúcar por eso hay que cuidar de poner menos cantidad.

    ¿Cuáles son las propiedades de la fructosa?

        * Se utiliza como edulcorante para los diabéticos ya que tomado en dosis moderadas no precisa insulina para ser metabolizado. A diferencia del azúcar refinado que se absorbe instantáneamente produciendo una subida y una bajada rápida de energía, la fructosa, es metabolizada y guardada, en parte, por el hígado en forma de glucógeno como reserva para cuando necesitemos hacer un esfuerzo.
        * La fructosa produce escasos efectos en el nivel de glucosa en la sangre y no estimula la secreción de insulina.
        * Ideal en dietas que necesiten tener lo más equilibrado posible los niveles de insulina (diabéticos, deportistas y sobre todo personas que quieren adelgazar).
        * En exceso, favorece el aumento de los triglicéridos plasmáticos, hecho que se ha de contemplar en caso de hipertrigliceridemia.

    Autor: Josep Vicent Arnau
    Naturópata y Acupuntor
    Articulista de Enbuenasmanos”

Para aquell@s que sigáis la dieta Montignac, aunque esta receta no es “apta” por la harina, podéis usar la fructosa para hacer montones de postres “aptos” e incluso si os atrevéis podéis probar a cambiar la harina de esta receta por algún ingrediente “apto” (harina integral, harina de kamut,…) ¡¡¡Probar el resultado siempre será interesante!!!

Bueno, vayamos a por la receta:

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 6 huevos
• 6 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de fructosa

Para cubrir y rellenar la tarta:

• 1,5 litros de nata líquida
• 6 cucharadas de chocolate puro valor (apto para diabéticos)
• 1 y 1/2 cucharaditas de fructosa
• Elementos para decorar
• 6 sobres de estabilizante de nata (opcional)

Preparación:

Bizcocho:
Precalentamos el horno a 200º. Separamos las claras de las yemas, a las yemas les añadimos la fructosa y las batimos firmemente hasta que se vuelvan blanquecinas y aumenten de volumen, una vez batidas incorporamos la harina y lo mezclamos bien. Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos poco a poco a la mezcla de las yemas con movimientos envolventes, sin batir para que no se bajen las claras. Engrasamos un molde de horno (24-26 cm) e introducimos la mezcla en él, lo horneamos alrededor de 25 minutos (comprobaremos el estado de cocción con un palillo, sí sale limpio el bizcocho está listo, no es conveniente abrir el horno antes de los 20 minutos puesto que sino el bizcocho se bajará). Una vez pasado el tiempo lo sacamos del horno, lo dejamos reposar 5 minutos antes de desmoldarlo, lo desmoldamos y lo colocamos sobre una rejilla para que se enfríe.

Trufa:
Ponemos un litro de nata en un bol e incorporamos el chocolate y una cucharadita de fructosa lo mezclamos y lo montamos hasta obtener la trufa montada. Si usamos estabilizador de nata que sirve para retardar la separación del suero de la nata y poder trabajarla mejor, utilizaremos 1 sobrecito por cada 250 ml de nata y lo incorporaremos antes de empezar a montarla.

Nata Montada:
Ponemos el medio litro de nata restante en otro bol, incorporamos la media cucharadita de fructosa (los dos sobrecitos de estabilizante si vamos a utilizarlo) y comenzamos a batirla hasta montarla.

Montaje del Pastel:
Una vez frío, dividimos el bizcocho en dos partes. Cubrimos la primera parte con la mitad de la trufa (que quede bien relleno) y colocamos la otra parte del bizcocho encima, cubrimos toda la superficie con la nata montada y decoramos el borde con la trufa restante. Adornamos al gusto.

Nota:
Obviamente este pastel se puede hacer con azúcar normal, teniendo en cuenta la siguiente conversión: 1 azúcar = ½ fructosa.

Recomendación de maridaje de Uvinum:

Normalmente los postres se suelen acompañar de vinos dulces, pero ya que es para diabéticos, elegimos un vino seco que puede encajar: El Barón de Ley Gran Reserva 1998, un Rioja con Tempranillo con un recorrido muy largo.