Ahora que comienza la época buena de pimientos empiezan a estar a unos precios razonables y eso es ideal para crear provisiones para el invierno. Te das un palizón un día pero luego anda que no se disfruta cuando abres un botecito de tus pimientos asados.

 Pimientos Asados en Conserva

• Precalentamos el horno a 200 º, calor arriba y abajo.
• Disponemos los pimientos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal (ensuciamos menos) y la introducimos en el horno.
• Bajamos la temperatura a 180º y los asamos alrededor de 45 minutos.Cuando están hechos, paramos el horno y los dejamos enfriar dentro, así luego se pelan más fácilmente.
• Preparamos nuestros botes: primero de todo debemos esterilizarlos pare evitar la proliferación de gérmenes. Para ello colocaremos un trapo en el fondo de una olla grande, para que no reboten y se rompan, dispondremos los botes y las tapas y herviremos durante 15 minutos. (Los botes pueden ser reciclados pero sólo guardar aquellos que tienen las tapas intactas y que cierran perfectamente, si no en las ferreterías venden tapas sueltas de diferentes diámetros). Una vez hervidos los escurrimos y reservamos.
• Pelamos y despepitamos los pimientos, guardando el jugo que suelten.
• Rellenamos los botes de conserva hasta arriba y repartimos todo el caldo entre todos los botes.
• Cerramos bien fuerte cada bote, y los disponemos de nuevo en una olla con un trapo en el fondo, si tenemos que hacer dos pisos colocar otro trapo entre los botes, rellenamos con agua hasta cubrir y hervimos durante 35 minutos para botes medianos. Una vez hervidos los dejamos enfriar dentro del agua, cuando estén fríos los sacamos, los secamos y ¡Ya tenemos nuestra conserva!

Vamos a por la coca...

Aprovechando que este fin de semana he estado en Sevilla y he comido salmorejo entre otras muchas cosas, voy a poner la receta de cómo lo hago yo.

Estando en Sevilla no podíamos dejar de ir al Bar Eslava, ya os hablé de él hace un tiempo, y cómo no, el salmorejo que allí preparan es de lo mejor. En realidad en este bar todo está delicioso, muy bien elaborado y con una muy buena relación calidad-precio.

Tradicionalmente el salmorejo se hace como una majado con el mortero, hoy en día lo más fácil y rápido es hacerlo con una batidora pero estoy segura que todavía queda gente que lo hace al modo tradicional.

Ingredientes:

• 1 Kilo de tomates bien rojos, mejor si son de pera.
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada grande de pan blanco (sin la corteza)
• Vinagre al gusto
• Sal
• 175 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos duros picados (para la guarnición)
• Jamón Ibérico picadito (para la guarnición)

¡Qué plato tan rico y tan fácil de hacer! Aunque berenjenas encontramos todo el año a partir de ahora empieza la temporada y hay que aprovecharse porque son mejores en calidad y el precio es más bajo. Este es un primer plato ideal para seguir el Método Montignac, entre paréntesis coloco las variaciones que hago cuando sigo Montignac.

Ingredientes: (2 personas)

• 2 berenjenas tersas y hermosas
• 1 kg de tomates maduros (pueden ser de bote unos 800 gr una vez pelados)
• Unas hojas de albahaca fresca y de orégano
• 1 bola de mozzarella (yo usé mozzarella light)
• 100 gr de queso parmesano (yo usé Milner semicurado con un 40% de grasa menos)
• Aceite de oliva virgen
• Una pizca de azúcar (yo fructosa)
• Sal

Un  plato delicioso para combatir el calor, con una buena cantidad de antioxidantes  y de vitamina C para enfrentarnos a esta época del año.

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de tomates bien rojos y maduros
• 2 cebolletas
• 1 l de caldo de verduras (sustituible por agua)
• 1 ramillete de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta

Después de un tiempo sin escribir vuelvo con una recetita de domingo. Llevaba un tiempo descarriada, alimentariamente hablando, y hace unos días decidí volver a portarme bien y reencontrarme con el Método Montignac. Ahora no os voy a dar la charla con el método pero si que os diré que no es una dieta de adelgazamiento si no una forma de alimentarse para prevenir enfermedades cardiovasculares, disminuir el riesgo de sufrir diabetes y por qué no para mantener la línea. En fin, que Montignac recomienda tomar los carbohidratos (arroces, pasta,...) totalmente integrales y no acompañarlos de grasas ni proteínas y por eso he aquí este delicioso arroz integral.

Ingredientes (2 personas)

• 200 gr de arroz integral
• 10 gr de setas secas (trompetas de la muerte, boletus,...)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 ó 5 ajos tiernos
• 3 alcachofas
• 8 champiñones hermosos
• 1/2 manojo de espárragos verdes silvestres (de los más finitos)
• 1 cucharada de salsa de tomate (si sigues a Montignac con Fructosa)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Romero
• Tomillo
• Sal

El otro día mi padre me dió un cardo precioso de su huerto y se me ocurrió hacer un arroz con él, unas alcachofas y unos espárragos, pero de repente el arroz tomó vida y decidió que además quería acompañarse con unos calamares y unas gambas y así surgió esta receta.

Ingredientes (2-3 personas)

• 250 gr de cardo (2 ramas)
• 10-15 corazones de alcachofas congelados
• 6 espárragos verdes
• 1 cebolla
• 2 tomates pelados y rallados
• 5 calamares limpios
• 6 gambas (separamos las cabezas del cuerpo)
• 250 gr de arroz 
• Fumet de pescado o caldo de verduras
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• Sal

Preparación

Limpiamos bien el cardo y lo cortamos en trozos medianos, colocamos una olla con agua en el fuego, salamos, incorporamos la cucharada de harina (para que el cardo no se ennegrezca) y cuando hierva añadimos el cardo troceado. Dejaremos cocer unos 15 minutos. Escurrimos y reservamos.

Salteamos las alcachofas en una sartén con un poco de aceite, en mi caso se trataban de corazones de alcachofa congelados pero podrían ser de bote siempre que no tengan el sabor cítrico que tienen algunas, ya hay casas de conservas sobre todo alguna con DO de Tudela que las hacen sin ácido cítrico y tienen un sabor muy natural.

Cortamos los espárragos a trozos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.

Colocamos una cazuela grande en el fuego con 4-5 cucharadas de aceite. Cortamos el calamar a trocitos y lo salteamos en la cazuela. Sacamos el calamar de la cazuela e incorporamos las cabezas y los cuerpos de las gambas, los cuerpos los freímos 2 minutos por cada lado y los retiramos pero las cabezas las dejamos que se frían bien y las vamos apretando para que suelten todo el jugo.

Ponemos a calentar el fumet en una olla e incorporamos las cabezas de las gambas ya fritas.

Picamos finamente la cebolla y la incorporamos a la cazuela donde hemos frito las gambas, cuando empiece a transparentar incorporamos el tomate y dejamos que se vaya sofriendo poco a poco durante 10 minutos. Cuando esté listo el sofrito incorporamos el arroz y lo freímos un poco para que después nos quede suelto, colamos el fumet y lo incorporamos al arroz, tenemos que echar el doble de fumet que de arroz cuando rompa a hervir echamos los calamares y las verduras (cardo, alcachofas y espárragos).

Precalentamos el horno a 200º.

Cuando el arroz lleve 10 minutos cocinándose, distribuimos las gambas por encima y lo introducimos en el horno para que acabe de hacerse, dependiendo del arroz y del punto que os guste lo tendremos de 5 a 8 minutos dentro del horno.

¡Qué aproveche!

¡Este plato me encanta! Además es fácil de preparar y puede ser plato único ya que nos aporta hidratos de carbono, proteínas y verduras.

Ingredientes (2 personas):

• 2 contramuslos de pollo deshuesados (también lo podemos hacer con pechuga)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1/2 berenjena
• 5 ó 6 champiñones
• 1 vaso de caldo de pollo (sustituible por un cubito + vaso de agua)
• 200 gr de cuscús integral o normal
• 200 gr de agua
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva
• El zumo de 1/2 limón
• Hojas de menta
• Sal

Preparación:

Pelamos y cortamos todas las verduras en cuadraditos bien pequeños y los champiñones en láminas.

Disponemos una sartén en el fuego con cuatro cucharadas de aceite, incorporamos la cebolla y la zanahoria, pasados cinco minutos incorporamos la berenjena y los champiñones, dejamos pochar hasta que haya desparecido el agua que soltarán los champiñones.

Cortamos el pollo en cuadraditos, lo salamos y lo salteamos un par de minutos junto a las verduras incorporamos el vaso de caldo y dejamos cocinar unos 15 minutos. Rectificamos el punto de sal y reservamos.

Preparamos el cuscús según las indicaciones del paquete pero en general suele ser así: Se coloca el agua en un cazo, se sal y se hace hervir. Cuando hierva incorporamos la misma cantidad de cuscús removemos bien, paramos el fuego y tapamos el cazo, lo dejamos reposar 5 minutos. Incorporamos la mantenquilla y removemos bien con un tenedor para soltar los granos.

Una vez tenemos el cuscús preparado lo mezclamos bien con las verduras y el pollo.

A mi me gusta servirlo acompañado de un aliño que preparo mezclando 1/3 de zumo de limón, 2/3 de aceite de oliva, unas hojas de menta y una pizca de sal.

¡Qué aproveche!

Esta es una crema suave y sencilla de hacer que encantará tanto a los más grandes como a los más pequeños. L@s que tengáis Thermomix la podéis preparar en un periquete pero si no la tenéis también es muy fácil de hacer.

Ingredientes (4 personas)

• 50 gr de puerro
• 100 gr de cebolla
• 500 gr de zanahorias
• 200 gr de patatas (una patata hermosa)
• 500 ml de caldo de pollo (substituible totalmente por 500 ml de agua + cubito de caldo)
• 100 ml de nata líquida
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

Sin Thermomix: Picamos finamente el puerro y la cebolla y los pochamos en una cazuela con el aceite de oliva. Mientras pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas, cuando la cebolla empiece a estar transparente incorporamos las zanahorias y rehogamos 2 ó 3 minutos más. Añadimos la patata (pelada y cortada en trozos no muy pequeños) y el caldo (o el agua más el cubito de caldo) y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio.

Una vez cocido, retiramos un vasito del caldo de cocción (para asegurarnos el grado de espesor deseado) y trituramos con el túrmix, si nos queda muy espeso podemos añadir un poquito del caldo reservado. Incorporamos la nata líquida y volvemos a colocar la olla en el fuego para que dé un pequeño hervor. Comprobamos el punto de sal, añadimos la pimienta y la crema estará lista.

Con Thermomix: Trituramos la cebolla y el puerro durante 4 Segundos a Velocidad 4, bajamos los restos de las paredes con la espátula, añadimos el aceite y programamos 5 Minutos Temperatura Varoma V. Cuchara. Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos medianos, las introducimos en el vaso y troceamos 4 Segundos Velocidad 4, volvemos a programar 3 Minutos Temperatura Varoma V. Cuchara. Añadimos la patata (pelada y cortada en trozos no muy pequeños) y el caldo (o el agua más el cubito de caldo) y programamos 20 Minutos Temperatura Varoma V. Cuchara. Cuando acabe retiramos un vasito de caldo para asegurarnos el grado de espesor deseado y trituramos 40 Segundos Velocidad 7, añadimos la nata líquida y programos 5 Minutos más Temperatura 100º Velocidad Cuchara. Cuando termine comprobamos el punto de sal, añadimos la pimienta y la crema está lista.

Se puede acompañar con unos picatostes de pan frito y estará aún más buena.

P.D.: Si la queremos hacer más ligera podemos sustituir la nata líquida por crema de soja o por unos quesitos light.

¡Qué aproveche!

Un risotto se puede hacer casi de todo, en este caso yo lo hice de champiñones y espárragos, pero podéis probar con los ingredientes que más os gusten.

Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 400 gr de arroz (mejor si es Arborio)
• 60 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo de pollo
• 200 gramos de champiñones
• 1 manojo de espárragos verdes
• 10 gr de setas deshidratadas (yo tenía boletus con trompetas)
• 50 gramos de queso Parmesano

Picada:

• 1 diente de ajo
• 20 gramos de albahaca fresca
• 20 gramos de piñones
• 20 gramos de almedras tostadas
• 50 gramos de queso Parmesano
• 100 ml de aceite de oliva

Preparación:

Volvemos a hidratar las setas introduciédolas durante unos quince minutos en agua caliente.

Separamos las puntas de los espárragos y las reservamos, cortamos los tallos en trozos de 2 cm, los champiñones a láminas y picamos la cebolla bien pequeña.

Ponemos el caldo a calentar en una cazuela y añadimos el agua de haber hidratado las setas (tendremos el caldo hirviendo todo el tiempo).

Calentamos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla, dejándola cocinar durante unos cinco minutos, a continuación añadimos los tallos de espárragos y los champiñones. Una vez pochado añadimos un poco de sal y el arroz y lo freímos durante unos minutos para que se empape del aceite, a continuación añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcochol. Incorporamos las setas rehidratadas y añadimos un par de cazos de caldo de pollo, removeremos el arroz hasta que lo absorva completamente, entonces añadiremos un poco más de caldo y seguiremos removiendo hasta que lo vuelva a absorver y así sucesivamente.

Cuando el arroz haya absorvido todo el caldo incorporaremos 50 gr de queso parmesano y removeremos bien. El Risotto está listo, el tiempo de cocción suele ser de unos 18 minutos pero eso dependerá del tipo de arroz utilizado, por eso si vamos echando el caldo poco a poco conseguiremos el punto perfecto.

Salteamos las puntas de espárragos en una sartén con un chorrito de aceite.

A mi me gusta comerme el risotto con una picadita o como yo lo llamo "mi pesto", es muy fácil de hacer introducimos todos los ingredientes en una batidora y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Montaremos el plato con el Risotto y distribuiremos las puntas de espárragos salteadas por encima,  acompañaremos con el pesto.

Esta es una receta de mi madre que a todos nos encanta, en especial a my husband. Hubo un tiempo en que quería comerlas cada fin de semana, como ahora hacía tiempo que no se las hacía le he hecho una bandeja para que pueda repetir y todo.

Se trata de un plato sencillísimo pero muy rico. Ahí va:

Ingredientes (4 personas)

- 1 Kg de patatas

- 2 cebollas hermosas

- Tomate frito

- Salsa bechamel

• 25 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• 500 ml de leche
• Un chorrito de coñac
• Nuez moscada al gusto
• Sal

- Queso parmesano

- Aceite de Oliva

- Sal

Preparación:

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos a medias rodajas (como si fueran para tortilla). Pelamos las cebollas y la cortamos a juliana y las sofreimos en una sartén con abundante aceite.

Mientras preparamos la salsa bechamel:

Ponemos una cazuela al fuego, incorporamos la mantequilla cuando se haya derretido echamos la harina y removemos bien, la tenemos un minutito cocinando cuando haya tomado un poco de color echamos un chorrito de leche y removemos y cuando la haya absorbido volvemos a echar un poco más, así hasta que la hayamos incorporado toda, entonces echamos el coñac, la sal y la nuez moscada rallada y la cocinamos sin dejar de remover durante 8 minutos.

Cuando las patatas y la cebolla estén hechas las escurrimos en un colador.

Disponemos un par de cucharadas de tomate frito en el fondeo de una bandeja que pueda ir al horno, colocamos las patatas encima y ponemos un poco más de tomate frito por encima (3 ó 4 cucharadas) cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con queso parmesano y lo ponemos a gratinar al horno.

¡Qué aproveche!