La pasta me gusta muchísimo y de muchas formas pero creo que cómo más me gusta es con marisco y un poco picantita. Para los que también os guste así este plato es redondo y para los que no, probadlo porque os sorprenderá el intenso sabor que nos da la salsa de coral, preparada con las cabezas de las gambas.

Ingredientes (4 personas):

• 500 gr de espagueti al nero de sepia
• 16 gambas hermosas
• 500 gr de berberechos
• 2 dientes de ajo
• 2 ó 3 guindillas de cayena
• 25 ml de brandy
• 60 ml de vino blanco
• 100 gr de queso de oveja (si tenéis Pecorino pues mejor)
• Albahaca fresa
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Después de mucho tiempo sin escribir en el blog, me reestreno hoy celebrando el Día de la Tortilla. Como ya os había explicado en la receta de Tortillas de Falsa Morcilla, en mi trabajo celebramos este día por todo lo alto, trayendo cada uno una tortilla que degustamos todos juntos. Antes lo hacíamos tipo concurso pero como la cosa cada vez se está poniendo con más nivel, hemos decidido que sea una degustación. Este año he decidido hacer la típica tortilla de bacalao que se puede encontrar en cualquier sidrería.

Ingredientes

• 6 huevos
• 1 diente de ajo
• 2 pimientos verdes
• 2 cebolletas tiernas
• 2 lomos de bacalao desalados (400 gr aproximadamente)
• Leche (la necesaria para cubrir los lomos)
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Las probé y me encantaron y desde aquel día sólo pensé en cómo se harían. Después de buscar mucho por Internet descubrí que el único ingrediente imprescindible era la Harina de Maíz precocida, yo encontré de la casa P.A.N. , y se ve que es de las mejores. La receta no es muy exacta pues la masa se hace a ojo. Con medio kilo de harina salen unas 10 empanadas.

Se pueden rellenar de lo que quieras, en mi caso fueron unas de chorizo y queso y las otras de un sofrito de cebolla, pimiento verde y atún.

Ingredientes:

• Harina de maíz precocida 
• Agua tibia
• Sal
• Un chorrito de aceite de oliva

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• Aceite de oliva suave o de girasol para freírlas
• Relleno que elijamos: queso, jamón, sofrito,...

Siempre he marinado el salmón con azúcar y sal en la misma proporción, como hace casi todo el mundo, pero como bien sabéis ahora estoy siguiendo el método Montignac y no puedo tomar azúcar, así que me he decidido a hacer el experimento y la verdad es que el resultado ha sido extraordinario.

Ingredientes:

• 2 Lomos de salmón con piel y sin espinas (unos 500 gr)
• 500 gr de sal
• 250 gr de fructosa (si lo hacéis con azúcar 500 gr)
• Aceite de oliva
• Pimienta de colores en grano

Un plato super fácil de preparar y muy sano ya que es una manera sencilla de introducir  el Omega 3 del pescado azul en la dieta. El Omega 3 es un ácido graso polinsaturado muy beneficioso porque reduce los niveles de grasa en la sangre facilitando una mejor flujo sanguíneo, con lo que es muy recomendable consumirlo varias veces a la semana. Está receta puede ser una idea.

Ingredientes (2 personas):

• 2 patatas medianas cocidas
• 1 lata de caballa en aceite de oliva
• 2 tomates
• Escarola
• 1 huevo duro
• 1/2 cebolleta tierna
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Cortamos finamente la cebolleta y la ponemos en un bol. Pelamos el huevo duro, lo picamos finamente también y lo ponemos junto a la cebolleta, salamos, cubrimos con aceite de oliva, lo mezclamos bien y dejamos reposar.

Pelamos las patatas y la cortamos en rodajas de 1 cm de grosor más o menos.

Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas de 1 cm de grosor también.

Montaje de la ensalada:

En el fondo de la bandeja disponemos la escarola, encima colocamos las rodajas de patata, salamos y colocamos las rodajas de tomate que también pondremos al punto de sal. Distribuimos la caballa por encima y aliñamos con el aderezo de huevo y cebolleta.

¡Qué aproveche!

Aprovechando que el otro día publiqué la receta familiar de la Salsa Romesco y retomando los posts de los pintxos que tengo abandonados vamos a por el esta Gamba en Gabardina de Sésamo con Romesco.

Lo preparé con gambones argentinos que son muy sabrosos. Se puede montar de muchas maneras pero me gustó la idea de que cada uno pudiera untar la cantidad deseada de salsa y por eso coloqué el vaso de chupito al lado con ella.

Aquí tenéis la receta de la Salsa Romesco.

Ingredientes (4 personas)

• 8 gambones
• 50 gr de semillas de sésamo
• 2 claras de huevo batida
• Sal
• Aceite de oliva
• Salsa Romesco

Preparación:

Pelamos los gambones y los salamos, pasamos por la clara de huevo y rebozamos en las semillas de sésamo.Los freímos en una sartén con bastante aceite de oliva (que no este muy caliente para que no se queme el sésamo) y los escurrimos en un papel absorvente. Los servimos acompañados de la salsa Romesco.

¡Qué aproveche!

Esta es la segunda receta que he preparado para Ver y Cocinar, es una receta ideal para estos días que se acercan.

Aquí está el vídeo:

Ingredientes (4 personas)

• 4 obleas de pasta brick
• 500 gr de calamares pequeños
• 8 gambas grandes
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• 1 copita de brandy
• 200 ml de nata líquida
• 200 ml de agua
• Cebollino
• Aceite de Oliva
• Sal

Preparación:

Pelamos las gambas. Ponemos una olla al fuego con un chorrito de aceite y freimos las cabezas  y las pieles de las gambas, chafándolo bien para que suelten todo su jugo. Cuando estén doraditas echamos media copita de brandy, dejamos que evapore el alcohol y ahogamos con 200 ml de agua, introducimos una una ramita de perejil, salamos y dejamos cocer durante 20 minutos. Cuando haya terminado lo pasaremos por un chino y lo pondremos en una cazuela pequeña, incorporamos la nata y dejamos reducir a fuego bajo.

Cortamos los calamares y los colocamos en una sartén con un poquito de aceite.  Cortamos las gambas también en trozos pequeños y picamos finamente el ajo y el perejil . Cuando haya evaporado el caldo de los calamares incorporamos las gambas, el ajo y el perejil, salamos y salteamos un minutito. Pondremos el resultado a escurrir en un colador para retirar el exceso de aceite y dejaremos enfriar.

Precalentamos el horno a 200º y forramos una bandeja apta con papel sulfurizado.

Extendemos una oblea de pasta brick y colocamos una cucharada de salteado de calamares en el centro, cerramos como si fuera un saquito y lo atamos con una ramita de cebollino, la colocamos en la bandeja. Procedermos así con todas las obleas.

Introducimos los saquitos en el horno durante 5 minutoso hasta que la pasta brick esté doradita.

Montaje del Plato:

Colocamos una cucharadita de salsa en el fondo y los dos saquitos en el centro del plato. ¡Qué aproveche!

Aquí va una receta sencilla pero resultona y sobretodo buenísima.

Como podéis ver les saco partido a los tomates confitados que preparo,y como casi siempre tengo algún botecito en la nevera los uso en ensaladas, en la pasta y en este caso para preparar un pescado.

Ingredientes:

- 4 Doradas a filetes

- 1 bote de tomatitos cherry confitados y su aceite

- 3 dientes de ajo

- Aceite de oliva virgen

- Sal

El acompañamiento es una ensalada de canónigos con un trocito del nuevo Philadelphia Dúo, que aunque no me pagan por hablar de ellos, han hecho un queso tan sumamente bueno que merece la pena nombrarlo, es una especie de queso fresco relleno de Philadelphia, no sé a mi me encanta.

Preparación

Precalentamos el horno a 200º.

Untamos una bandeja con un poco de aceite, disponemos los filetes de dorada en ella, salamos e introducimos en el horno durante 6 minutos, el tiempo es orientativo dependerá del tamaño de los filetes y de cómo os guste el pescado, a mi me gusta justo en su punto y con este tiempo me da resultado.

Mientras, ponemos una sartén en el fuego con aceite (unos 100 ml entre el aceite de los tomatitos y el aceite nuevo) y laminamos los ajos, el aceite no tiene que estar muy caliente para incorporar los ajos ya que se nos quemarían y nos interesa que se hagan poco a poco. Una vez empiecen a tomar color incorporamos los tomatitos confitados y los chafamos un poquito para que suelten todo el jugo, los mantenemos al fuego durante un par de minutos.

Emplatamos las doradas e incorporamos la salsa de tomatitos por encima, acompañamos con una ensalada o con lo que más nos guste.

¡Qué aproveche!

Esta fue nuestra comida del pasado domingo, acompañada de una copa de un rueda blanco estupendo "El Perro Verde" la verdad es que fue una combinación perfecta. Nunca había comido el arroz salvaje solo, siempre lo había comido mezclado con arroz Basmati u otro tipo de arroz y me gustó mucho.

En realidad el arroz salvaje no es un arroz, sino que es  un cereal, se trata de la semilla de una planta acuática llamada Zizania. Su textura es crujiente y tierna por el centro y queda muy bien como acompañamiento. En general se tiene que lavar y escurrir y necesita para su cocción cuatro partes de líquido (agua, caldo,...) por una de arroz.

En este caso el arroz salvaje sirvió como acompañamiento de un Lenguado a la Naranja: