Una receta para sorprender, ideal para cuando tengáis invitados. El sabor de la salsa es espectacular y el relleno queda muy jugoso. ¡Probádla no os arrepentiréis!
Ingredientes (4 personas):
La pasta me gusta muchísimo y de muchas formas pero creo que cómo más me gusta es con marisco y un poco picantita. Para los que también os guste así este plato es redondo y para los que no, probadlo porque os sorprenderá el intenso sabor que nos da la salsa de coral, preparada con las cabezas de las gambas.
Ingredientes (4 personas):
El otro día mi padre me dió un cardo precioso de su huerto y se me ocurrió hacer un arroz con él, unas alcachofas y unos espárragos, pero de repente el arroz tomó vida y decidió que además quería acompañarse con unos calamares y unas gambas y así surgió esta receta.
Ingredientes (2-3 personas)
Preparación
Limpiamos bien el cardo y lo cortamos en trozos medianos, colocamos una olla con agua en el fuego, salamos, incorporamos la cucharada de harina (para que el cardo no se ennegrezca) y cuando hierva añadimos el cardo troceado. Dejaremos cocer unos 15 minutos. Escurrimos y reservamos.
Salteamos las alcachofas en una sartén con un poco de aceite, en mi caso se trataban de corazones de alcachofa congelados pero podrían ser de bote siempre que no tengan el sabor cítrico que tienen algunas, ya hay casas de conservas sobre todo alguna con DO de Tudela que las hacen sin ácido cítrico y tienen un sabor muy natural.
Cortamos los espárragos a trozos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.
Colocamos una cazuela grande en el fuego con 4-5 cucharadas de aceite. Cortamos el calamar a trocitos y lo salteamos en la cazuela. Sacamos el calamar de la cazuela e incorporamos las cabezas y los cuerpos de las gambas, los cuerpos los freímos 2 minutos por cada lado y los retiramos pero las cabezas las dejamos que se frían bien y las vamos apretando para que suelten todo el jugo.
Ponemos a calentar el fumet en una olla e incorporamos las cabezas de las gambas ya fritas.
Picamos finamente la cebolla y la incorporamos a la cazuela donde hemos frito las gambas, cuando empiece a transparentar incorporamos el tomate y dejamos que se vaya sofriendo poco a poco durante 10 minutos. Cuando esté listo el sofrito incorporamos el arroz y lo freímos un poco para que después nos quede suelto, colamos el fumet y lo incorporamos al arroz, tenemos que echar el doble de fumet que de arroz cuando rompa a hervir echamos los calamares y las verduras (cardo, alcachofas y espárragos).
Precalentamos el horno a 200º.
Cuando el arroz lleve 10 minutos cocinándose, distribuimos las gambas por encima y lo introducimos en el horno para que acabe de hacerse, dependiendo del arroz y del punto que os guste lo tendremos de 5 a 8 minutos dentro del horno.
¡Qué aproveche!
Aprovechando que el otro día publiqué la receta familiar de la Salsa Romesco y retomando los posts de los pintxos que tengo abandonados vamos a por el esta Gamba en Gabardina de Sésamo con Romesco.
Lo preparé con gambones argentinos que son muy sabrosos. Se puede montar de muchas maneras pero me gustó la idea de que cada uno pudiera untar la cantidad deseada de salsa y por eso coloqué el vaso de chupito al lado con ella.
Aquí tenéis la receta de la Salsa Romesco.
Ingredientes (4 personas)
Preparación:
Pelamos los gambones y los salamos, pasamos por la clara de huevo y rebozamos en las semillas de sésamo.Los freímos en una sartén con bastante aceite de oliva (que no este muy caliente para que no se queme el sésamo) y los escurrimos en un papel absorvente. Los servimos acompañados de la salsa Romesco.
¡Qué aproveche!
Esta es la segunda receta que he preparado para Ver y Cocinar, es una receta ideal para estos días que se acercan.
Aquí está el vídeo:
Ingredientes (4 personas)
Preparación:
Pelamos las gambas. Ponemos una olla al fuego con un chorrito de aceite y freimos las cabezas y las pieles de las gambas, chafándolo bien para que suelten todo su jugo. Cuando estén doraditas echamos media copita de brandy, dejamos que evapore el alcohol y ahogamos con 200 ml de agua, introducimos una una ramita de perejil, salamos y dejamos cocer durante 20 minutos. Cuando haya terminado lo pasaremos por un chino y lo pondremos en una cazuela pequeña, incorporamos la nata y dejamos reducir a fuego bajo.
Cortamos los calamares y los colocamos en una sartén con un poquito de aceite. Cortamos las gambas también en trozos pequeños y picamos finamente el ajo y el perejil . Cuando haya evaporado el caldo de los calamares incorporamos las gambas, el ajo y el perejil, salamos y salteamos un minutito. Pondremos el resultado a escurrir en un colador para retirar el exceso de aceite y dejaremos enfriar.
Precalentamos el horno a 200º y forramos una bandeja apta con papel sulfurizado.
Extendemos una oblea de pasta brick y colocamos una cucharada de salteado de calamares en el centro, cerramos como si fuera un saquito y lo atamos con una ramita de cebollino, la colocamos en la bandeja. Procedermos así con todas las obleas.
Introducimos los saquitos en el horno durante 5 minutoso hasta que la pasta brick esté doradita.
Montaje del Plato:
Colocamos una cucharadita de salsa en el fondo y los dos saquitos en el centro del plato. ¡Qué aproveche!
Esta fue nuestra comida del pasado domingo, acompañada de una copa de un rueda blanco estupendo "El Perro Verde" la verdad es que fue una combinación perfecta. Nunca había comido el arroz salvaje solo, siempre lo había comido mezclado con arroz Basmati u otro tipo de arroz y me gustó mucho.
En realidad el arroz salvaje no es un arroz, sino que es un cereal, se trata de la semilla de una planta acuática llamada Zizania. Su textura es crujiente y tierna por el centro y queda muy bien como acompañamiento. En general se tiene que lavar y escurrir y necesita para su cocción cuatro partes de líquido (agua, caldo,...) por una de arroz.
En este caso el arroz salvaje sirvió como acompañamiento de un Lenguado a la Naranja:
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