La pasta me gusta muchísimo y de muchas formas pero creo que cómo más me gusta es con marisco y un poco picantita. Para los que también os guste así este plato es redondo y para los que no, probadlo porque os sorprenderá el intenso sabor que nos da la salsa de coral, preparada con las cabezas de las gambas.
Ingredientes (4 personas):
- 500 gr de espagueti al nero de sepia
- 16 gambas hermosas
- 500 gr de berberechos
- 2 dientes de ajo
- 2 ó 3 guindillas de cayena
- 25 ml de brandy
- 60 ml de vino blanco
- 100 gr de queso de oveja (si tenéis Pecorino pues mejor)
- Albahaca fresa
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
Pelamos las gambas y les sacamos el hilo negro del intestino con
la ayuda de un palillo, reservamos las gambas por un lado y las
cabezas por otro.
Berberechos: Disponemos
los berberechos en una cazuela al fuego con el vino blanco y un
chorrito de agua, tapamos y esperamos unos minutos a que se abran
todos los berberechos. Colamos el caldo para que no tenga
impurezas y lo reservamos, y sacamos todos los berberechos de sus
conchas y reservamos también.
Salsa de
coral: En una sartén con un buen chorreon de aceite
doramos bien las cabezas de las gambas. Incorporamos el ajo
picado y las guindillas y rehogamos para que se dore el ajo.
Echamos el Brandy y dejamos que evapore el alcohol. Chafamos las
cabezas de las gambas para extraer todo el coral de su interior,
incorporamos el caldo de los berberechos dejamos que empiece a
hervir y paramos el fuego. Tapamos la sartén y dejamos infusionar
durante 15-20 minutos. Colamos y reservamos.
Aceite de
Albahaca: En un vaso de túrmix colocamos la albahaca
fresca, yo suelo preparar bastante cantidad así que pongo un buen
manojo de albahaca y un chorreon de aceite y trituro hasta
conseguir una pasta densa, incorporando un poco más de aceite si
es necesario. Luego la divido en porciones, a mi me van perfectas
las cápsulas ya utilizadas y lavadas de Nespresso, las cubro con
de papel film dejando que sobre por los bordes, las relleno de
pasta de albahaca y cubro con el papel film sobrante, así las
congelo en mini porciones. Cuando quiero utilizar saco una
porción y la disuelvo con aceite de oliva y he aquí mi aceite de
albahaca. (También se puede hacer en cubiteras).
Queso de oveja:
Con ayuda de un pelapatatas hacemos láminas de queso y
reservamos.
Hervimos la pasta según las instrucciones del paquete y colamos.
Juntamos en una cazuela la pasta con la salsa de coral y
calentamos bien.
En una sartén bien caliente con un chorreon de aceite de oliva
salteamos las gambas que habremos salado previamente.
Montaje del
plato:
Disponemos la pasta con la salsa de coral en el plato, colocamos
los berberechos y las gambas por encima. Añadimos unas lascas de
queso y finalizamos con un cordón generoso de aceite de albahaca.
¡Qué aproveche!
Comentarios Espagueti al Nero de Sepia con Salsa de Coral, Gambas y Berberechos
Muy buena receta, parece fácil de hacer y ademas está muy bien explicada. Enhorabuena pos el post!!