Berenjenas a la Parmesana

¡Qué plato tan rico y tan fácil de hacer! Aunque berenjenas encontramos todo el año a partir de ahora empieza la temporada y hay que aprovecharse porque son mejores en calidad y el precio es más bajo. Este es un primer plato ideal para seguir el Método Montignac, entre paréntesis coloco las variaciones que hago cuando sigo Montignac.

Ingredientes: (2 personas)

• 2 berenjenas tersas y hermosas
• 1 kg de tomates maduros (pueden ser de bote unos 800 gr una vez pelados)
• Unas hojas de albahaca fresca y de orégano
• 1 bola de mozzarella (yo usé mozzarella light)
• 100 gr de queso parmesano (yo usé Milner semicurado con un 40% de grasa menos)
• Aceite de oliva virgen
• Una pizca de azúcar (yo fructosa)
• Sal

Preparación:

A mi me gusta preparar las berenjenas al vapor, así que cojo las corto en rodajas gruesas y las coloco en la vaporera con el agua hierviendo durante 15 minutos, otra opción es hacerlas a la plancha en una sartén.

Por otro lado, pelamos los tomates y los trituramos, los colocamos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva y añadimos las hierbas aromáticas, la sal y el azúcar, dejaremos cocinar durante 25-30 minutos.

Precalentamos el horno a 200º.

En una bandeja que pueda ir al horno, colocamos la mitad de las berenjenas, las salamos un poquito, distribuimos la mitad de la salsa de tomate y distribuimos el queso parmesano, cubrimos con el resto de berenjenas, salamos, distribuimos el resto de la salsa de tomate y finalizamos con la mozzarella cortada en rodajas. Introducimos en el horno durante 20 minutos.

¡Qué aproveche!